Żółtko z jajka - propozycje kulinarne

Zalety żółtka jaj

Żółtko z jajka ma  wiele wartości odżywczych i właściwości leczniczych.

Warto też spożywać jaja ekologiczne. Czyli od kur karmionych  wyłącznie żywnością organiczną, z wolnego wybiegu. W takich żółtkach  zawartość składników odżywczych jest większa.

 

Żółtko – wartości odżywcze

Żółtka jaj mają wysoką zawartość białka i zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych. Zawarte w nim tłuszcze wykazują szczególnie wysoką wartość biologiczną, ponieważ mają dobre proporcje nienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do nasyconych w proporcji 2:1 oraz zawierają dużo cennych fosfolipidów. Do szczególnie wartościowych składników żółtka jaja zalicza się specyficzne kwasy tłuszczowe, lecytynę i cholinę, ksantofile, witaminy, foswitynę oraz immunoglobuliny.

 

Żółtko — witaminy

Witamina A

Witamina B1 (Tiamina)

Witamina B2 (Ryboflawina)

Witamina B3 (Niacyna)

Witamina B6

Witamina B9 (Kw. foliowy)

Witamina E

Witamina K

 

Żółtko — minerały

Potas

Fosfor

Magnez

Wapń

Sód

Żelazo

Cynk

 

Skład żółtka (w 100g)

3.59 g węglowodany

26.54 g tłuszcze

15.86 g białko

0 g błonnik

52.31 g woda

 

Skład energetyczny

5% węglowodany

20% białko

75% tłuszcz

 

Jedzenie żółtek na surowo

Należy jednak zwrócić uwagę na sposób przygotowywania żółtek przed spożyciem.  Badania wykazują, że gotowanie na twardo i smażenie zmniejsza ich właściwości nawet o 50%. Z tego wynika, że największą korzyść zdrowotną przynosi spożywanie żółtek nieprzetworzonych, czyli na surowo.

Doskonale smakowo komponują się jako dodatek do sałatek zarówno na śniadanie jak i na obiad.

W formie deseru ucieramy je z cukrem, czyli robimy popularny kogel-mogel.

 

Żółtka przetworzone

 

Co można zrobić z kogla — mogla?

Kogel — mogel od razu po ubiciu wyłożyć na owocach. Foremki z owocami i koglem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i zapiekamy 12-15 minut.

Upieczony deser wyjmujemy z piekarnika, posypujemy cukrem pudrem i podajemy.

 

Inne propozycje

Jajecznica.

Makarony.

Domowy majonez.

Sos holenderski.

Omlety.

 Naleśniki,

Drożdżowe paszteciki.

Kapuśniaczki.

 

Jakie ciasto można zrobić z samych żółtek?

Babka

Babka na żółtkach. Zamiast cukru waniliowego można dodać do ciasta skórkę otartą z cytryny, pomarańczy lub ulubiony aromat. Jest ona lekka i delikatna.

Chałka

Natomiast pieczywem, które zużyje aż 4 żółtka, jest puszysta i smakowita chałka.

 

Powyższe propozycje  z pewnością zainspirują każdego do tego, by skutecznie wykorzystać ten cenny składnik, jakim jest żółtko.